章魚和烏賊在遭到兇猛的大魚攻擊時，迅速放出墨汁，把周圍的海水染黑，然後它們趁機逃走。章魚和烏賊的墨汁裡含有毒素，可以用來麻痹敵人。章魚和烏賊在危險情況下施放墨汁是為了保護自己。它們的身體能制造墨汁，并貯藏在身體下方的圓形囊裡，貯滿一囊墨汁要很長時間，所以不到萬分危急它們是不施放的。
墨汁是儲存在墨囊裡的，别看墨囊小儲存的墨汁可不少哩！墨囊為直腸的一支管末端膨大為囊狀所形成，有管與腸管并行，末端與肛門共同開口于外套腔。囊内的墨腺可制造和釋放墨汁。
關于墨汁：章魚和烏賊體内的墨汁主要成分當然是水，其黑色的原因是因為烏賊墨汁含有肉眼看不見的黑色顆粒。所以墨汁其實是粘稠的混懸液。每毫升中含200mg顆粒，顆粒呈球形，多數直徑為120～180nm。顆粒有兩層結構，高密度的内核和低密度的外殼。内核就是所謂的烏賊墨黑色素。烏賊墨的化學成分為黑色素和蛋白多糖複合體。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結合或不與蛋白結合。
此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質。這種毒素對人作用不大，且在烹饪過程基本變性，對人無害。該墨汁中某些成分可能含有抗癌作用，當然，烹饪後也失活了。
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