去除闆栗外面帶刺的殼的方法如下：方法一：把闆栗殼劃一個小口子，微波爐高火兩分鐘，然後趁熱剝。
方法二：将闆栗放在陰涼的地方，定期上水，然後用手剝。
方法三：外層殼用剪刀剪掉，裡面那層皮，用熱水燙着一段時間，水溫不燙手之後，就可以開始剝裡面那層薄皮了。
如何挑選闆栗：1、看形狀：圓的闆栗比扁的闆栗甜，因為從闆栗的生長狀态來看，闆栗在樹上都是好幾個在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當然會扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射，味道越甜。
2、看顔色：有的闆栗看起來表面光亮亮的，顔色深如巧克力，這樣的闆栗一定不要買，這是陳年的。要選外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤帶黑影，則說明裡面的果實已被蟲蛀或受熱變質。
3、看個頭：闆栗并非越大越好，我國的闆栗有南栗和北栗之分，北栗一般顆粒較小，每500克在70～80隻左右、扁圓形，果皮薄、炒後容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好。
4、看絨毛：新鮮栗子尾部的絨毛比較多，陳年栗子表面比較光亮，絨毛比較少，隻在尾尖有一點點。
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