胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原産亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培曆史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見于英國 ，發展成歐洲生态型。16世紀傳入美國。約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生态型。并于16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各着生一複傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顔色。胡蘿蔔屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質根在18~20℃時發育良好。中國多于夏秋播種。
胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制幹或作飼料。
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