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面粉發酵後變色是什麼原因

更新时间：2024-11-17 17:53:13

　　面粉發酵後變色的原因有以下幾點：

　　1、面粉發酵的時間比較長，暴漏在空氣中，跟空氣中的一些微生物接觸，時間久了就會變質，因此會變綠發黴。

　　2、因為面粉中增加了糖分，如蜂蜜、奶粉，增加了氧化的速度，在溫度适宜的時候面粉會變色。

　　3、當面團加入酵母後，酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖，并産生二氧化碳氣體，使面團膨大松軟。如果酵母用量過多，會導緻面團變色。

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