1 原 料 的 選 擇 最 好 選 用 純 芝 麻 醬 ，因其口味好，香味足 ，若無，可選用混合醬即花生、芝麻混合醬。 紅方腐乳因是發酵制品，使用前一定要認真開壇檢查,發現有長白毛，顔色變暗,氣味不正常者，及時剔除。
2 攪 拌 芝 麻 醬 含 油 量 高 ，難與水攪勻，應在不斷攪拌的條件下逐漸加水，在徹底攪勻後再依次加人輔料，否則容易結塊 ，難于攪勻。
3 均 質 為 得 到 均 勻 一 緻 的 産 品 ，使原料更充分地混合均勻，避免分層，需要用膠體磨進行均質，膠體磨轉速控制在3600轉/分鐘左右。
4 殺 菌 為 使 産 品 得 到 長 期 保 存 ,延長其貨架期，需加熱殺菌。注意當加熱溫度高于5 5 ℃時 ，要不斷攪拌，當加熱溫度達 到 85℃ 時 ，保 溫 10分鐘。
5 灌 裝 封 口 趁 熱 灌 裝 ，排氣 封 口 ，灌裝溫度不應低于80℃
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