将買回來的新鮮鴨胗泡水洗淨。如果買的是冰凍的,需要放在自來水中進行解凍,然後洗淨備用。蔥、姜切片備用;起鍋,鍋裡放半鍋清水,大炎将水燒開後放入洗淨的鴨胗,蔥、姜,花椒、料酒大火煮沸;煮沸轉中火煮10分鐘左右,直到煮熟為止。小提示:如何判斷鴨胗是否熟了?我們可以拿根筷子對着鴨胗戳一下,如果能輕松地戳的進說說明熟了;準備一盆冷開水或者純淨水,然後将煮熟的鴨胗從熱鍋裡撈出放進冷開水裡,冷卻一會洗淨撈出控幹水份;将冷卻後的鴨胗切成薄片,這樣可以快速入味。将大蒜卻皮後剁成蒜蓉,如果有搗蒜器更好。然後将蒜蓉、香蔥沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器裡攪勻備用;然後将切好的鴨胗和做好的調味料,一起放進碗中,讓料汁浸泡鴨胗,中途可以翻拌幾次;然後在盤子裡墊兩張生菜葉子,将浸泡好的鴨胗用筷子夾到生菜葉子上,這樣一盤色香味具全的涼拌鴨胗就做好了。