材料:禽蛋,水,生石灰,純堿,食鹽,紅茶末,硫酸銅。1、将紅茶末加水熬成茶汁,趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中,攪拌均勻,撈出底部的灰渣、石塊等雜質,冷卻備用。2、将禽蛋放入幹淨的缸内,至缸沿15厘米,放入竹、木條卡住,防止腌制時禽蛋上浮,将料液攪拌倒入缸内,淹沒蛋面,用塑料布封口密閉。3、禽蛋入缸後不要随意搬動,也不宜翻蛋,環境溫度保持20攝氏度左右,腌制7天後,取3枚蛋對光照看,若黑不透亮,可打開禽蛋小頭查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白爛頭,表明料液堿性過強,可加适量冷開水沖淡料液,如蛋白軟化不成型,表明料液堿性弱,可添加堿量或延長腌制時間。4、腌制20天後,出缸即可。