說起螺蛳粉一般分為兩大幫派，一種是愛到恨不得天天吃，另一種是聞到味都能躲出2裡地遠，螺蛳粉為什麼會有這麼極端的兩種評價，這還要從它的味道說起。
螺蛳粉是廣西柳州的特色小吃之一，有着辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，螺蛳粉的主料是米粉，配料固定的有酸筍、酸豆角、木耳、炸花生米、腐竹等等，還可以選擇加入鴨腳、煎蛋、叉燒等食材，想想就覺得香，其實說實話，之前我也不敢去嘗試螺蛳粉，直到被朋友生拉硬拽吃了一次之後就掉進了螺蛳粉的坑，爬不出來了。
話說回來，你知道螺蛳粉到底為什麼這麼臭嗎？這“罪魁禍首”就是裡面的酸筍，我們都知道但凡有點味道的食物大都通過發酵而來，螺蛳粉裡的酸筍就是用鮮筍發酵而來，酸筍的發酵過程比較簡單，用鹽水浸泡鮮筍，放置10天左右就得到了酸筍。
為什麼要發酵呢？一是讓食物有更獨特的風味，二是發酵可以分解食物中的氨基酸，使其變為更小的分子，能夠更容易被人體吸收，所以我們也常常将發酵過的食物與更加營養劃等号，發酵過的食物也便于儲存。
看到這裡不知道你有沒有想要來一碗螺蛳粉的沖動呢？陳賢義（高級記者）
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