蟹黃是母蟹所獨有的，蟹黃裡面有母蟹的卵巢和消化腺。主要成分是蛋白質、磷脂、油脂、膽固醇等，粵式茶點中的蟹黃包、蟹黃粥、蟹黃煲都是采用的母蟹蟹黃精制而成，營養豐富、口感細膩。
在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有九雌十雄的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。
拓展資料：蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一緻，但是兩者有本質區别。蟹黃中确實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生産排出體外的是蟹卵，留在體内性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。
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