無灰酒是不放石灰的酒。古人在酒内加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以藥用須無灰酒。現代配藥用普通黃酒為佳,當然一般白酒也可以。就酒制法可分三類:發酵、蒸餾、配制。無灰酒是發酵類酒中黃酒的佳品。古傳發酵酒控制酸堿度,以石灰為之。其操作法有二:坐灰、清灰。在釀酒時,遇酸堿度适中,無須再加石灰,即稱無灰酒也。用現在話講,就是未加添加劑也。
無灰酒是不放石灰的酒。古人在酒内加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以藥用須無灰酒。現代配藥用普通黃酒為佳,當然一般白酒也可以。就酒制法可分三類:發酵、蒸餾、配制。無灰酒是發酵類酒中黃酒的佳品。古傳發酵酒控制酸堿度,以石灰為之。其操作法有二:坐灰、清灰。在釀酒時,遇酸堿度适中,無須再加石灰,即稱無灰酒也。用現在話講,就是未加添加劑也。