在遷西這片古老而又神奇的土地上，生長着一種優良的果樹，兩千多年的栽培曆史，讓百姓得以飽腹；如今大面積的種植，讓百姓足以富裕。樹被稱為栗樹，是北方嘉木，成林連片，蔚為大觀；果被稱為闆栗，是遷西特産，聞名于世。遷西全境都有闆栗栽培，被稱為栗鄉，确也實至名歸。 每一個栗鄉人都有着難以割舍的“闆栗情結”。栗樹曆數百年而不改其堅韌，栗子經數千年而不改其性味，其誠其信，與遷西人品格互為表裡。

栗子在白露前後成熟，栗農們也就要忙上半個月左右。栗子被稱為鐵杆莊稼，樹上産的糧食，所以栗鄉人對于栗子的吃法也頗有些研究。 有人摘下栗蓬，用腳踩開，扒出白皮的栗子，吃得津津有味。還未完全成熟的栗子水分多，有股特殊的清香味，跟青核桃相似，吃起來沒夠。栗子下樹後過了“滿月”就好吃了，這個道理跟白薯一樣，都得放些日子。

如果在樹下撿到風幹闆栗，特别是藏在草稞裡沒有被曝曬過的，很好剝，特粘軟，有咬勁兒，清香味、果甜味、糯粘勁兒齊備，這個糯勁兒是鮮栗子所沒有的。 栗花開放的時候，整個遷西鋪天蓋地一片金黃，香氣彌漫半個月之久，哪怕夜間夢裡，隻要窗戶有一點縫隙，香氣就會竄進來把人叫醒。這種香氣中還摻着一種甜絲絲的味道，令人回味無窮，可稱得上“餘香繞梁，半月不絕”呀！民間有“栗花香，狼進莊”的說法，不知道這裡有什麼緣故。

要把栗子弄熟，各家有各家的辦法，不管是老人孩子，最害怕炒栗子“放炮”，“嘭嘭”聲很吓人，還有可能嘣迷了眼睛，非常危險。于是就有人先煮熟了再炒，這種方法不好剝皮，栗子皮上還粘不糾糾的，有的先蒸再炒，效果也差不多。 還有一種辦法比較好，把栗子放進鍋裡，讓每個栗子都貼在鍋上，然後加大火，待鍋燒紅，挨鍋那面的栗子皮燙煳了之後再翻炒，這種炒法保證栗子好剝，用手一捏就張開嘴，不帶嫩皮的完整栗仁就滾了出來，而且保持了香甜糯。

近幾年，出了炒栗子新方法——幹煲。在電餅铛裡放兩層栗子，蓋上蓋，聽到一兩“放炮”聲就炒熟了，不煳，也不裂口，但栗仁已經和栗皮分開，非常好剝，風味保存完好。 如果在大街上，聽見“嘭嘭”炸響，又聞到香甜味道，不用說，是在炒栗子。這股香甜味道關也關不住，直接就鑽進鼻孔，這可是任何調味大師也調制不出來的。 栗子熟了可不能馬上就吃，那會燙着，再饞也得忍一忍。有人見着炒栗子饞得等不及，又不會剝，就用牙磕，結果裡面的水氣瞬間釋放，把嘴呲個大泡。

剝栗子也有講究，用指甲在栗子鼓包的一面橫着一掐一劃，然後一捏，栗子硬皮就張開了，栗仁就齊齊整整剝出來了。 把栗仁放進嘴裡，沒等細嚼，一股香甜味竄上了舌尖，直沖味蕾。世上的甜味有千百種，遷西栗子的甜味絕無僅有，品嘗着這種香中帶甜的味道，就如同在夢裡，那香氣氤氲的感覺，那甜味籠罩的氛圍，文字怕是表達不清。或許用一句詩形容更為恰當些：“此味隻應天上有，人間難得幾回嘗！” 咬下半拉栗仁兒，用舌頭一壓，香甜中竟然有些粘軟的感覺，這就是遷西闆栗的一大特性，糯！

不好說遷西闆栗的糯，隻好用糯米打比方。吃在嘴裡好像一塊江米做的粘糕。用舌頭稍用力一壓，栗子仁還有些彈性，随即如化了一樣，變成粘粥了，可是用舌頭感覺一下，順順滑滑，一點渣滓也沒有，似乎就是個小面團變成了小粘粥，妙不可言，妙不可言！ 假如吃栗子，隻吃到香甜兩種味道，那就是很不錯的栗子了，已是上品，多數栗子隻有一種味道，或香或甜，那隻算得上是凡品吧。而遷西闆栗兼有香甜糯三種味道，這是其他地方不能比拟的，且多種營養指标居全國各地闆栗之首，所以是極品，是神品。難怪古代用闆栗入藥，也有每日吃上幾顆闆栗便可強筋骨、壯腎腰的說法。

試想，當年楊貴妃要是知道遷西闆栗這麼好吃，也許就不用派人八百裡加急去嶺南取荔枝了吧！倒是人家慈禧太後慧眼識珠，用栗子面做成窩窩頭，至今留下一道美食。 一方水土養一方人，一方水土有一方特産，香甜糯的遷西闆栗，是上天賜予這方子民的寶物，哺育了勤勞樸素、仁義善良的遷西人。