天氣寒冷,就想吃肉,我家兒子從小就不太愛吃豬肉,但對雞肉、牛肉卻來者不拒。我家買的最多的,就是各種雞胸、雞腿,骨頭少,孩子吃着方便呀!
很多人都說雞胸肉和雞腿是最難吃的,其實呀,每種食材都有它适合的做法,您要是覺着不好吃,那肯定是做法不對,今兒個美美給大家帶來一道用雞腿做的家常菜,我家兒子最愛吃了,一周最少也要吃上兩三次呢!每次吃它,米飯都要多煮些,妥妥下飯神器!
雞腿最美味的做法,開胃又下飯,我家1周做3次,兒子最愛吃!
一直以來,雞肉都是進補佳品。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。冬天多吃雞肉,有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
而雞腿肉蛋白質的含量,相對其他部位而言,比例高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,同時雞腿上小骨頭比較少,最适合孩子食用了。
雞腿肉的肉質比較堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,但也是整隻雞中鐵分含量最多的一部分,有點缺點都有,所以咱們烹饪的時候,盡量發揮它的優勢,揚長避短。
上班族嘛,時間總是覺得不夠用,炒菜做飯,也隻能弄些省時易操作的種類,今天的這道【辣子雞丁】,是非常道地的地方菜,因此手法也頗具地方特色,幹炒的方式讓整個菜肴幹香松脆,經過煸炒的雞肉吃起來外焦裡嫩,集麻辣鮮香于一身,值得試試。
【辣子雞丁】
主料 雞腿兩個 青椒兩個 紅椒兩個
輔料 蔥姜蒜适量 料酒适量 胡椒粉适量 鹽适量 幹辣椒幾個
做法:
青紅椒切圈,姜蒜切成末,幹辣椒切段備用。
雞腿肉去骨切小丁狀,如果雞腿比較肥,可以将雞皮剝掉,切成小片備用。
放适量鹽,胡椒粉、料酒,用筷子拌均勻,腌制10分鐘左右備用。
鍋裡倒一勺油,燒熱後将雞皮倒入鍋中煸炒,将油脂煉出來後轉小火,倒入腌制好的雞丁,煸炒至微微發黃後撈出。
鍋裡留底油,将姜蒜末倒進去,轉小火煸炒出香味。
将青紅椒倒入鍋中,一起煸炒至顔色變深。
加入幾滴料酒增加香味。
最後将炒好的雞丁倒進去,加鹽調味,拌勻即可。焦嫩入味的辣子雞丁就可以出鍋啦。
小貼士:
制作辣子雞的原料最好選擇雞腿肉,雞腿肉比雞胸要勁道很多,而且多汁富有彈性,口感也更好。如果你感覺在菜市上購買的雞腿肉血水過多,要提前用冷水反複沖洗幾次,或者浸泡5分鐘,沖洗兩遍,這樣可以将肉質中的血污浸泡出來。另外雞肉在腌制的時候最少腌制10分鐘,這樣可以讓雞肉充分入味,不喜歡特别鹹的人可僅在腌制過程中放鹽,最後調味的時候可以放點糖,增加肉的鹹味。
雞腿肉稍微切小塊點,更入味,雞皮和雞肉分離,事先将雞皮裡的油脂煉出來,煉雞皮的時候要放少許油,雞皮容易粘鍋。多餘的油脂不要浪費了,留下來用來炒青菜特别甜,煉完油脂的雞皮Q彈有韌勁,特别好吃,如果不喜歡吃雞皮也可以直接撈出來不要。
姜蒜末特别容易炒燒,所以一定要用中小火慢炒。
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