處理米飯有硬心的問題有以下方法,具體操作如下。
1、若米飯夾生并不很嚴重,可用筷子在米飯中紮一個個小洞,再往小洞中倒入少許開水,将爐火重新打開,過十分鐘後再食用,口感就會改善許多,夾生味會基本消失,不影響正常食用;
2、飯燒夾生時,不要翻動夾生飯,隻要按10比1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒,然後,把鍋放回爐子上,再用文火焖,約過十分鐘,等黃酒基本揮發後,米飯就不會生硬了,吃起來不但沒有酒味,而且很香;
3、如米飯夾生嚴重,米粒内層仍為粉質或硬質,則較難補效,但是不需要浪費這鍋飯,加入适量開水後,将米飯搗碎,拌均勻,重新加熱蒸煮,就成了一鍋泡飯,不會妨礙食用,很難徹底去掉米飯的夾生味,因此,在煮飯過程中一定要切記要加入适量的水。