1、魚刮剖腹鱗洗淨，洗的時候要特别刮去腹内那層黑色的膜，因為那層黑膜是很腥的哦。
2、洗淨的魚用鹽腌30分鐘，然後清洗一下，瀝幹水，可以用幹的抹布吸幹一下。
3、鍋放火上燒熱，要燒出鍋氣來哦，可以用手放在離鍋底3公分左右的地方，感受到熱氣上冒的程度，這樣可以保證煎魚的時候不粘鍋哦。鍋夠熱後，加适量的油，不用很多，也不要過少，用勺子把油均勻的分布在鍋的底部，油燒的足夠熱，然後把黃魚一個個整齊的放下去，放好以後不要馬上反轉，要先把一面煎熟，煎到有點幹的時候再反過來煎另一面，煎到兩面都比較幹，微微有點硬（就是不像剛熟的魚肉那樣軟軟的）。
4、在這過過程中，先用大火，當見到有白氣往上冒的時候，轉成中小火，（一定要留意白氣哦，因為有白氣，表示火太大了，很多白氣的時候，很可能你的魚就要焦了哦）。當煎到兩面微硬，表面顔色略成金黃的時候，就可以轉成小火慢慢的煎了。
5、用小火，兩面交替的煎，煎到顔色金黃，皮肉微焦帶脆就可以了！要煎出酥脆的效果，慢火細煎是很重要的哦！最後灑上砂糖，一碟香噴噴的酥香小黃魚就可以出鍋咯！
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