在本鎮江香醋醋粉眼裡，鎮江香醋酸得溫和可愛，完全沒有陳醋的那種攻擊性。并且和山西陳醋相比，更為特别而迷人的地方，就是鎮江香醋自帶的那股微甜。

▲去年江蘇飽妹背回北京的養生醋

不同于那種外放的美豔，鎮江香醋乍一看極為普通，入口有一種内斂的酸勁兒，再回味，就會明顯感受到它本身是帶着絲絲甜味的。

如果說陳醋是那種薅頭發般的霸道，多少是有些喧賓奪主了，而鎮江香醋微微潛入帶來的感覺，是會讓好滋味更有滋味的。

當然啦，南北派的醋打歸打，确實不容别人置喙的。在兩派醋粉面前，但凡你敢說哪方更好，就是引戰，但你要說大家都好，你就是不專一不懂行的，大，渣，男！

▲對，江蘇人就隻認鎮江香醋。

© 微博：午後狂睡

哎，怎麼連吃醋都這麼難。

之前我們說了，對于新手非常友好的入門醋就是米醋，而鎮江香醋算是和米醋同源。

鎮江香醋應當與陶弘景書中所說的米醋同源，距今大約有1400多年的曆史了。鎮江有記載的年代應該在1840年左右，但是米醋的曆史較為久遠，公元500年左右就有米醋的記載。

而它之所以名聲在外，還是因為它的香。

鎮江地處江南，河流遍布，氣候溫暖濕潤，獨特的地理位置和氣候環境，造就了鎮江香醋的特别。

怎麼說呢？在制作香醋的過程裡，有很重要的一環是制作大曲作為發酵劑。鎮江地區獨特的溫度和濕度，可以讓原材料在制曲過程中發生複雜的生化反應，整個釀造過程裡，産生多種酸和許多有益風味和香氣的物質。

© Ins：na_jihun0312

當然之所以鎮江香醋那麼香，還有一個原因是制醋原料裡的糯米。澱粉含量高也是形成香氣的原因之一，哎，我們真是太愛糯米了！

于是在鎮江生産出的醋，酸有了，但并不澀，聞起來香，嘗起來口感柔和不刺激，這是飽妹眼裡鎮江香醋獨有的溫柔。

© Ins：na_jihun0312

如果非要給鎮江香醋下個定義的話，我覺得它并不僅僅是調味料那麼簡單，它更應該被稱為我們一日三餐的飯桌伴侶，是融進生活裡的那種，因為它真的很重要。

當年來北京上大學，因為吃不慣學校食堂的醋，又不能在學校附近買到鎮江香醋，飽妹一度很抑郁。趁着放假回家，索性就扛了一箱子醋來學校，是真的用扛，平時提不動行李箱擰不動瓶蓋兒，但是帶着鎮江香醋，飽妹一口氣扛上了四樓。

吃早點，吃晚餐，配小吃，甚至飯後消食，怎麼也是不會少一碟鎮江香醋的。而且它什麼都配得起，吃個面條可以，蒸個螃蟹可以，涼拌可以，炖肉也可以……

© 《日食記》

大有一種為了這醋，也得配好菜吃好飯的意思。

鎮江香醋做菜，是絕對會帶來驚喜的。

那些經典的食物，根本就離不開鎮江香醋。

糖醋排骨

做得一手好排骨的飽妹，曾經被無數北方朋友偷師，每次飽妹都會認真地告訴他們，秘訣是兩個，一個是熬糖色，一個是鎮江香醋。

作為家家戶戶一定會做的食物，糖醋小排正是沐浴了鎮江香醋才變得格外鮮香。

© Ins：liyadegraffenried

輕輕咬開一塊酥嫩的小排，酸甜的汁水瞬間在口腔内爆開，酸味中和了甜味，又吊起了鮮味，再消解了膩味，一舉三得。

© Ins：vrcooking

鹹中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鮮，即便是吃過無數次也不會膩的，用鎮江香醋做的糖醋小排隻要出現，就能想象到入口是怎麼一種美好的畫面。

鎮江鍋蓋面

飽妹逢人必安利的鍋蓋面，也必須是要有鎮江香醋加持的。

鎮江有三怪，香醋擺不壞，面鍋裡煮鍋蓋，肴肉不當菜。香醋可是擺在首位的，無論進哪家鍋蓋面的館子，桌上都必配鎮江香醋。

© Ins：tracy890413

面碗裡點上幾滴醋，再去吃新鮮燙好的澆頭，吃肴肉的時候，把姜絲浸過醋，一口肉一口姜絲，滋味要怎麼形容呢？

肴肉的油脂在舌尖化開，鹹香中帶着香醋的鮮甜，還有一點姜絲的辛辣，胃口剛被吊起來的瞬間，口腔已經充盈了完整的美好了。

小籠湯包

湯包這種肉餡兒點心，不配鎮江香醋不合适吧！

© Ins：qbypeterchang

當你小心翼翼地提起一個顫顫巍巍的湯包，輕輕咬開，吸一口汁水，一定是要再㧟一勺醋放上去的。

湯包的湯汁配着香醋，酸甜和鮮鹹交融，湯包微微的熱氣，蒸騰着醋的香氣，這時候再來一碗鴨血粉絲，就圓滿了。

大閘蟹

最不能忘記的就是大閘蟹，作為吃蟹大省，對不起，我們是真的要拿自家門口蟹池的大閘蟹來配鎮江香醋的。

吃大閘蟹配鎮江香醋就很靈性，因為真的太搭了，大閘蟹原本隻要清蒸就很鮮甜。

從香醋裡輕輕劃過再入口，完全就是把鮮味和甜味調到了最大值，再來一口被醋浸透了的姜絲，已經沒有什麼能夠替代了，大閘蟹配鎮江香醋就是最優解。

我一邊沉浸于鎮江香醋為我日常吃飯所帶來的美好，一邊又默默地愛着它，想要向所有人都安利它。

看看我們鎮江香醋，溫柔靈動如同江南女子一般，初嘗沒什麼攻擊性，細品品酸中帶着一些回甜，不會一酸到底那麼小家子氣。而且香醋擺不壞，還越久越醇香，簡直處處是驚喜，值得入股，入股不虧。

那些在家鄉随處可見香醋的日子，是念想，而鎮江香醋多年來一直支撐着我在外鄉打拼，很具體，也很重要。隻要手邊還有一瓶鎮江香醋，吃飯都是要更幸福一點的，日子也就更好過一些吧。

什麼也不說了，把王冠給我們鎮江香醋戴上！

插個題外話，作為一個日常在北京愛吃醋的人，我習慣上網買醋，前陣子搜到了這樣一瓶醋，直接笑出了聲。

▲鎮江山西陳醋

原來鎮江的恒順醋業，早就跑去山西了，挂着鎮江品牌，卻又是山西陳醋，一時間竟然不知道該叫它鎮江醋還是山西醋了。

不知道各位醋粉怎麼看呢？

本文圖片部分來自：Instagram、Pinterest、soogif

作者 - Momoko

設計 - 大雨

編輯 - Momoko

本文首發于福桃九分飽（futaojiufenbao），關注公衆号可以發現更多美食~

我們還寫過許多美食，在公衆号後台回複相應【關鍵詞】即可查看：

1.【牛奶】——什麼樣的牛奶才更健康更好喝？全國各地有哪些好牛奶？

2.【北京】——老北京真的沒有好吃的嗎？

3.【烤鴨】——北京烤鴨哪家強？

4.【麻辣拌】——拯救東三省，全靠麻辣拌

5.【螺蛳粉】——花了999元吃出來的螺蛳粉測評，這些千萬别買！

6.【自熱火鍋】——自熱火鍋哪家強？我們幫你試了試