1、食材：面粉100克、小鲫魚3條、食鹽少許、雞精少許、雞蛋一個、胡椒粉少許、泡打粉少許。
2、小鲫魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝幹水份。
3、調面糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
4、倒入面粉，兌少量的清水攪勻。面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5、把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。
6、起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好面糊的小魚。
7、第一面面糊凝固後，将小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，并經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
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