1、準備自發豆瓣約370克，清洗幹淨。
2、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根，再次清洗幹淨，切成粗末。
3、準備精五花肉100克，切成肉末。五花肉分上、下五花肉，上五花肉就是緊貼肋骨的那層五花肉，三層五花分明，幾乎沒有什麼肥肉，又稱精五花肉。
4、鍋内倒入适量清水，加入鹽3克、植物油5克，可使焯水的青菜色澤鮮活，光豔如新。大火燒沸後，保持大火足沸狀态，下入清洗好的豆瓣，再次沸騰後，繼續焯水1分鐘。快速撈出，在水管下面過涼，以防餘溫繼續加熱，影響菜品口感。
5、鮮青辣椒30克，切成粗末；幹紅辣椒5克，剪成小段，用清水略微浸泡，撈出控水；切細蔥花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。
6、提前炙鍋，倒入植物油30克，熱鍋涼油，下入切好的精五花肉末，小火炒香煸透，炒至肥肉部分透明。下入幹紅辣椒小段，小火炒出幹辣濃香；先後下入姜片、蒜末、蔥花，再次炒出香味。調入醬油15克，炒香後烹料酒10克，濃香四溢。
7、下入焯水過涼的豆瓣、水發木耳粗末，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒斷生。下入鮮青辣椒粗末，下入老抽醬油2克調色，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克調味，再次翻炒均勻。停火，撒香菜小段，淋明油5克。明油即熟制的植物油，最後淋入可以使菜品更加鮮活，增香、增色、增亮。
8、出鍋盛盤，這道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了，趁熱上桌享用。
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