1、制作豆瓣醬的材料需準備：鮮紅椒2000克，青椒适量，黴豆瓣500克，蒜500克，姜400克，花椒20克，白糖25克，花生50克，芝麻50克，白酒适量，油500克，鹽适量；
2、辣椒和蒜洗淨晾幹水分，姜洗淨用鹽腌制一小時左右，撈出晾幹水分，黴豆瓣洗淨後，用白酒侵泡，晾幹水分；
3、把晾幹水分的辣椒用刀剁碎；
4、将花生，花椒和芝麻分别在鍋中炒香。炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，炒好的芝麻和晾幹水分的黴豆瓣一起裝碗備用；
5、将鹽，黴豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖拌均勻後，放白酒适量拌均勻；
6、鍋裡燒油九成熱關火，把油晾涼，用一半晾冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻，腌制兩小時左右；
7、将土壇子洗淨，水擦幹，把腌制好的豆瓣醬裝進壇子裡，密封完畢後，腌制一周左右就可以食用。
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