在過去，陝北人生活水平較低，大棚蔬菜也沒有廣泛普及，因此，寒冷的冬天裡酸菜、洋芋（土豆）成了每家每戶必備的食材。現如今，雖然陝北人生活水平有了很大提高，但酸菜在陝北人的記憶中有着不一樣感情和人生意義，因為酸菜對陝北人來說猶如小米飯那麼重要。
酸菜，金黃透亮，色澤鮮豔，其味鹹中有酸，酸中透香，洋芋晶瑩剔透，入口柔軟，二者放在一起經過炒、熬烹制成一道鮮美的家常菜--酸菜熬洋芋，一碗酸菜熬洋芋搭配一碗黃米飯吃起來味道鮮美，酸爽過瘾，久吃不厭，是每個陝北人割舍不下的一道美食。
在陝北，無論走到哪裡，酸菜熬洋芋都是一種揮之不去的家的味道；農村人吃，城裡人也吃，就連出門在外的遊子們也常常思念這種家鄉的味道，這種特殊的味道會讓人幸福、讓人難忘。
酸菜熬洋芋，是經過曆史發展長期形成的一種地方口味，于是也成為黃土地上人們離不開忘不掉的好美味。
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