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牛癟是什麼牛的什麼部位

牛癟是什麼牛的什麼部位

更新时间：2024-09-28 18:24:49

　　牛癟不是牛的某個部位。牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，制作工序複雜，人們将牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的内容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋内文火慢熬，煮沸後将液體表面的泡沫過濾後食用。

　　“牛癟”的制作工序複雜，将牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的内容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋内煮沸，文火慢熬，将液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以将牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

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