茭白本身就是一種寒性蔬菜，是它自身所具有的本性，和它的生長環境以及功效有關，因此并不能通過某種手段完全去除其寒氣，但是可以将它與一些熱性食物一同烹饪以減輕其寒氣，如：生姜、大蒜、蔥白、辣椒等。
菰禾本科、菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質，長約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50厘米，分枝多數簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。原産中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。
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