O2O之外賣餐廳篇

O2O隻是商業的一種表現形式，概括起來就三點：成本、效率、服務。

餐飲是目前互聯網化很深的行業，從最初的團購、預定到現在最火的外賣。主要原因是餐飲行業市場很大，但同時存在激烈的競争，目前人工、水電、房租、原材料成本很大。餐飲企業面臨如何提高效率，降低成本的考驗，很多餐飲企業寄希望于O2O。

一年時間，餐飲企業特别是連鎖餐飲企業對外賣越來越重視，筆者由于從事外賣行業，有很深的體會，去年上半年找連鎖企業談外賣，要麼直接拒絕，要麼說開會商議。很少可以深入洽談并合作的。但是在去年下半年，很多連鎖主動聯系外賣公司，主動提出合作外賣。因為生意難做，希望通過O2O來找到解決方法。最簡單的是開啟外賣合作。

外賣符合我們提到的O2O的三個點：成本、效率、服務。在不增加餐廳營業面積情況下，增加了就餐人數，間接降低成本（房租、人員成本固定）；通過讓客戶提前下單，避免堂食高峰期，提升後廚出餐量直接提升後廚效率；外賣是品牌服務的延伸，即降低客戶獲得餐廳服務難度（送餐到客戶家裡、辦公室等9），而不需要親自到店才可以享受服務。

餐廳做外賣存在的難點：如何獲得外賣單量？

餐廳自己宣傳開發同時與第三方平台合作。

如何讓外送服務和店内的工作有序對接？

根據後廚出餐能力和外賣單量情況決定，如果後廚出餐能力足，外賣單量大，可以安排專人負責。

是自己建外送團隊還是和第三方外送團隊合作？

如果餐廳外賣單量大，距離近，可以考慮自己團隊，如果單量比較分散可以和第三方團隊合作。

外賣第三方平台篇

現在O2O外賣從去年年初開始，在資本的助推下，越來越熱，一些平台融資額也從最初的幾百萬美金、幾千萬美金飙升到數以美金。據筆者了解，今年在外賣O2O市場還會有更大資本進入。

目前外賣O2O平台存在主要集中形式：第一種，餓了麼、美團外賣的平台倒流模式，即輕模式，隻為商家提供訂單，由商家自己配送。第二種，像到家美食會、點我吧等自建平台，自己物流團隊模式，即重模式。第三種，像達達，風先生專門為餐廳做跑腿服務的企業，目前收費低廉，主要是發展商戶，擴大市場。三種模式在未來也許會出現想相互交叉情況，目前餓了麼已經在建品牌館，為商家提供外賣配送，美團已經在組建自己線下物流團隊。到家美食會在未來也會采取新的變通。達達、風先生未來也可以把自己建成流量入口平台。對于商家來說，最重要的是如何利用第三方平台實現：成本、效率、服務的提升！

三種平台類型目前的優勢：第一種，餓了麼、美團的優勢在人均低（人均20元以下）的餐廳，一是餐廳數量多啊，用戶基數大，餐廳自己配送，目前市場反應單量占有絕對優勢。第二種，到家美食會，在品牌連鎖，高人均餐廳（人均30~120元）占有絕對優勢。第三種，達達，風先生，目前合作餐廳有限，但是主要合作餐廳人均主要介于第一種和第二種之間。

三種平台類型目前遇到問題：

第一種，目前餓了麼、美團外賣擴張很快但是服務質量無法把控，送餐延時，食品安全存在隐患。所以現在餓了麼創立品牌館，自建物流配送，吸引知名商家入駐合作。

第二種，到家美食會服務質量是整個外賣行業标杆，對合作餐廳資質要求嚴格，從源頭把控合作商家。但是擴張緩慢，從2010年成立至今隻開通8個城市，未來外賣需求增長迅猛，以目前模式擴張必然很難支持公司未來發展。有消息透露，目前到家美食會計劃在二三線城市開啟新的模式，一方面可以保證服務質量，另一方面可以也可迅速擴張複制。

第三種，達達、風先生，擴張成本地，擴展速度快，但是存在人員培訓服務、人員管理困難，有大量兼職人員，很難保證服務質量和品質。目前收費低廉，隻是為了開發市場，一旦不受資本青睐，未來模式存在重大風險，所以需要開發更多高盈利業務。

O2O不管對于餐廳還是對于第三方外送平台，最後拼的就是：成本、服務、效率。未來比的就是誰的成本控制的更低，服務更好，效率更高。但是外賣行業以目前來說也很難出現一家獨大的局面，畢竟外賣的市場巨大，每一家隻要在自己所擅長的領域做的足夠深，必然可以成為巨頭。

本文作者李文龍，億歐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：億歐網”；文章内容系作者個人觀點，不代表億歐網對觀點贊同或支持。

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