1、大球蓋菇主要的保鮮工藝包括低溫保鮮、塗膜保鮮等。
2、采收後的鮮菇使用真空預冷機處理，可及時去除田間熱，在20分鐘内就可使菇體内外均勻降到2～4攝氏度的最佳貯藏溫度，同時，因真空預冷産生的“薄層幹燥效益”還可有效治愈菇體表面細小損傷，明顯提升商品品質，貨架期可增加1倍以上。
3、利用魔芋葡甘聚糖、澱粉和大豆分離蛋白等作為塗膜材料，通過控制PH值、各種物料濃度等條件對大球蓋菇進行塗膜保鮮處理，有效地降低了大球蓋菇的失重率及細胞膜透性。
4、在常溫下采用0.4％～1.0％檸檬酸溶液浸泡大球蓋菇10分鐘，使大球蓋菇的保鮮期達到5天。
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