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豆瓣醬蒸肉如何做
豆瓣醬蒸肉如何做
更新时间:2025-04-24 19:34:54

  1、燒鍋水,放入姜片,将整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

  2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和豆瓣醬晾幹。

  3、把鍋燒熱,倒入适量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。

  4、炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。

  5、煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便。

  6、鍋裡留少許油,加入2大勺白糖。

  7、炒出焦糖色後關火,加入适量的生抽關火。

  8、生姜切細末。

  9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)。

  10、炒好的糖色倒入肉裡,均勻的抹上料汁。

  11、把肉均勻的碼放在碗裡。

  12、鹽菜切細末。

  13、把鹽菜細末覆蓋在處理好的五花肉上,灑上姜粒,幹花椒粒适量。

  14、上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸60分鐘。

  15、蒸熟以後倒扣于盤内,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。

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