80張最真實老北京-tft每日頭條

馬上又要到飯點兒了

~老北京的”京八件“您吃過嗎？

北京的童鞋們一定記得，一到過年，家裡就會擺出各式各樣的糕點，外地的親戚來北京，也會帶上這京八件回去贈送親朋。您知道”京八件“都有什麼，叫啥名字，有啥講究嗎？看完漲姿勢↓↓

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“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點。為清宮廷禦膳房始創，流傳至民間。以棗泥、青梅、葡萄幹、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。

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不僅如此，“京八件”還分有不同的種類呢~

“京八件”分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件三種。它們都是有餡的點心，區别主要在于皮：酥八件是酥皮類的點心，兩次和面，層面層酥;酒皮和奶皮八件是硬皮類的點心，一次和面，分别加入适量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，素以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些。

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說說口感

色澤潔白(若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃)，口感酥松綿軟，口味純正甜、鹹，此外，還分别有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等。現今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。

因為京八件來源于宮廷禦膳房，所以在配料、制作方法以及成品的形狀和風味上，基本保留了原來的特色，如京八件的皮料制作，漢族一般多用大油，滿族則除用大油外，還要加些奶油。

接下來還有你不知道的。。。

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京八件還分為“大八件”和“小八件”

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大八件：

象征幸福字的福字餅;象征高官厚祿的太師餅;

象征長壽的壽桃餅;

有方形帶有雙“喜”字的喜字餅;

有象征财富的銀錠餅，是椒鹽鹹酥餡;

像一卷書的卷酥餅，也是椒鹽鹹酥餡;

有諧音“吉慶有餘”的雞油餅;

還有棗花餅，寓意年輕的夫婦早生貴子，而且要有男有女花搭着生。

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小八件：

“小八件”是做成各種水果形狀的，有小桃，俗稱壽桃，小杏，諧音幸運、幸福，小石榴，石榴多子，小蘋果，平平安安，小核桃，和和美美，小柿子，事事如意，小橘子、棗方子等也各有寓意。“小八件”塊兒小，重量比“大八件”要輕，此外還有酒皮“細八件”，用料更講究，做得更精細。

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口水橫流，又漲姿勢，有木有~

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瞬間愛上“京八件”的童鞋，秒轉吧~

來源：北京日報