1、要使鴨腿不腥,在煮之前的處理方法比較重要,鴨腿在洗淨後,要用調料腌制十分鐘,調料如下:鹽、糖、油、生粉适量,再加入白米酒或紹酒适量,半隻鴨大約一湯匙就可以了。
2、如果是冰凍的鴨腿,先用水化冰,一定要完全解凍後才腌制,其方法同上。