1、紅辣椒，根據你的需要将紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料，八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許，可以使泡椒更脆、大曲（燒酒、酒釀均可）。
4、洗淨紅辣椒，晾幹（沒有水迹，方可确保不變質）。
5、将大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意若沒有去除辣椒蒂，需要用針将辣椒紮一些小洞，有利于酒充分進入辣椒。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。泡椒鹹菜就這樣完成啦。
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