1、原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各适量。
2、做法：
（1）把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。
（2）燒完後用水把皮泡軟，用刀刮幹淨，洗淨，整個牛頭放入鍋内煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
（3）把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾幹。
4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
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