1、五花肉不用洗，直接切條。準備香料熱鍋，将鹽、花椒、八角和辣椒放入鍋中用小火炒制，直至有煙冒出，但不變黑。将炒好的香料，均勻的塗抹在豬肉上，然後靜置10分鐘左右，加入高度白酒。
2、加入醬油均勻攪拌，放置于陰涼處，溫度不得超過5度的環境，加入幾顆冰糖。或将臘肉放入冰箱腌制，腌制時間越長越入味。腌制過後，就要正式晾曬了。取穿串的鐵簽子穿孔，後用棉線綁上放至在幹燥處，天晴可以曬一下。
3、晾曬七天就完事了。将鍋中先放入大米，然後依次加入茶葉、果殼與桔子皮，然後撒入白糖。這一步就是煙熏，所以料要放足，最後加入松針。松針上面鋪上錫紙，或用報紙代替，然後将臘肉放在報紙上，熏制20分鐘左右。
4、中途會伴随黑煙冒出，蓋上鍋蓋，然後在四周用毛巾将其蓋上。煙熏過後的臘肉可用牙刷清理上面的灰塵，放入蒸盤鍋裡加水蒸制15-20分鐘，即可得到到原汁原味的臘肉。這就是臘肉最直接的做法，蒸制過後就可食用。
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