1、食材：中筋面粉160克，轉化糖漿108克，花生油40克，枧水3克，蓮蓉餡500克，鹹蛋黃8個，雞蛋1個。
2、把糖漿、花生油、枧水混合在一起。
3、攪拌均勻，順時針攪拌成緩慢流動的狀态。
4、篩入低筋面粉。
5、用刮刀拌勻後帶上一次性手套揉幾下，使材料充分融合。
6、把揉好的面團用保鮮膜包裹好，室溫下醒發2個小時。
7、鹹蛋黃建議買整個鹹蛋，濾幹淨蛋白，拿出蛋黃，把蛋黃放在碗裡淋上一點白酒拌勻一下，或者直接噴灑點白酒，然後入烤箱上下火200°烤8分鐘左右然後取出備用。
8、把蓮蓉餡分成58克一個揉好，醒好的面分成30克一個。
9、先取一份蓮蓉餡壓扁，放入一個蛋黃，慢慢收好口。
10、再取一個面團按扁展開，包入餡料，慢慢的往中間推着收口。
11、烤盤鋪上油紙，全部包好後，放入模具内壓成型，然後噴灑一些水在表面，烤箱預熱200°3分鐘，放入中層上下火200度烤5分鐘。
12、用一個蛋黃加一點清水攪拌成蛋液，用毛刷粘點蛋液輕輕的刷在月餅表面，輕輕帶過就好不要重複刷，然後再放入烤箱烤15分鐘左右即可。
13、烤好的月餅常溫密封放置兩天會回油，色澤更加漂亮。
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