芹菜肉絲：
1、将豬肉切絲，碼上鹽，山芋粉，醬油。用手抓勻。（第一步：這個粉也可用生粉，須注意的是，放入粉時，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會嫩，好吃。）
2、芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣破壞了的芹菜纖維，吃起來，芹菜那就很好咬了。）
3、鍋内坐油，見熱倒入肉絲，大火爆炒。見快要熟時，将肉絲裝起。（第三步：肉絲保持8分熟，不然10分熟再和芹菜彙合時，肉就沒那麼嫩了。）
4、另起油鍋，倒入芹菜快炒，聞見香味，再倒如肉絲，翻炒片刻，使芹菜肉絲的味道融合後。關火，撒入切好的紅辣椒絲，裝盤即可。
炒芹菜豆腐幹：
1、豆腐幹切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出。
2、花椒泡熱水制成花椒水。
3、鍋内加花生油燒熱，放入姜絲炝鍋，入豆腐幹炒透。
4、再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟。
5、加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
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