情況一、黑豆選用優質黑豆。黑豆分藥用和食用兩種。藥用黑豆是綠心，食用黑豆是黃心。主要是看外觀和表皮進行選擇。
情況二、醋要用純糧釀造的保健醋(根據生産方法的不同,食醋可分為釀造醋和配制醋.配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味劑、調味料,香幸料、食用色素勾兌而成,僅具有一定的調味功用.而釀造醋是以糧食為原料,通過微生物發酵釀造而成,其營養價值和香醇味遠遠超過配制食醋,具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用。
情況三、醋泡黑豆的食用禁忌。這類食物并不是适合所有的人，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃；胃腸功能低下者，特别是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了。特别是有痛風的患者也不能吃醋的，上述類的病人要特别的注意。
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