1、腌香椿做法一：
用料：
香椿适量。
做法：
（1）新鮮采摘的香椿，回來清水稍微浸泡一會兒就好。燒滾水，香椿進去，水再次燒滾就可以了。兩分鐘左右，根據香椿多少時間不等，但是香椿生的也能吃的，所以原則上時間甯短勿長，把握不好的話很簡單，撈出一根嘗一下熟了而且脆脆的就行。
（2）煮香椿。
（3）同時另起一鍋少許水煮一塊蒸馍布，起消毒的作用。煮個幾十秒一分鐘就行，撈出來鋪在案闆上。
（4）香椿撈出，放在蒸馍布上，稍晾涼，卷好，擰毛巾那樣使勁把水份擰出來，小心燙哦，香椿擰幹後切碎。
（5）瓶内隔一層香椿鋪一層薄鹽，不用使勁放鹽，因為保質期内絕對能吃完。
（6）鋪好後用手壓緊實，擰緊瓶蓋。
2、腌香椿做法二：
用料：
香椿一把、鹽一小勺、香油适量。
做法：
（1）香椿一把，洗淨。
（2）水開香椿放入鍋内變綠撈出，涼水過一下，把水攥幹。
（3）為了吃的時候方便可以切段。
（4）放入适量鹽，香油拌勻即可。
3、腌香椿做法三：
用料：
香椿200g。
做法：
（1）香椿清洗晾幹備用。
（2）鍋裡燒開水，加适量鹽，将香椿放下去過一下水，30秒左右，顔色由紅變綠撈起。
（3）撈起後過涼開水，控水放冷卻。
（4）切碎加鹽拌勻（也可不切，直接放進玻璃瓶裡，一層鹽一層香椿地加）。
（5）裝瓶加适量鹽繼續裝。
（6）裝了一瓶半。
（7）放陰涼處或冰箱一個星期，取用應用幹淨無油工具，拌豆腐做小菜，完美。
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