1、調節微生物的生長。主要原因是：糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處于生理幹燥狀态。
2、調節色、香、味的。比如：腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁。糖醋類菜肴中糖和醋混合，可産生一種類似水果的酸甜味，開胃可口。
3、增強菜肴的鮮味，起到解膩的作用。
蒸米飯放糖起什麼作用
更新时间：2024-09-28 13:23:48
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