1、炸雞塊：将雞洗淨切塊，放入盆中，加入鹽、胡椒粉、十三香、姜片、紅辣椒，攪拌均勻，腌制1小時。腌入味後，放入澱粉拌勻，鍋中倒入油适量，油熱後一塊塊下入雞肉塊，放入雞塊，小火炸至金黃後撈出。
2、咖喱雞塊：将雞洗淨切成塊，放入沸水中焯一下撈出； 土豆洗淨也切成塊。蔥、姜、蒜切末，鍋内放适量油，放入蔥姜蒜 炒出香味，倒入雞塊翻炒，加油咖喱炒勻，放入土豆翻炒 ，加入熱水，煮開後小火炖1小時，勾芡收汁即可。
3、燒雞塊：将雞塊洗淨，放入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、攪拌均勻腌制1小時，鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出； 鍋内放适量油，放入姜八角、花椒醬油、糖、紅曲，加入水燒開； 放入雞塊，大火燒開轉小火炖1小時；放入味精、香油， 再大火收汁即可。
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