口水雞是一道傳統的川菜，也是我們去川菜館必點的一道菜。
這道菜佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，有「名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州」的美稱。如此說來，雞肉倒像是配角，主角是調料才對，自己在家做必然是沒有川菜廚師那麼強的技術，但這也不耽誤做個家常版的啊！
口水雞的優點就是，味道層次特别豐富，剛入口能感覺到一陣冰涼，仔細嚼一嚼，就是是雞肉的鮮、香以及微微的麻，辣味是最後出現的，但它的辣并不刺激，隻會促進你的口水分泌，讓你吃了一塊還想再來一塊，真的一吃就上瘾，停不下來！
點睛之筆的料汁學會以後，不光可以做口水雞，拌面、拌牛肉味道都是極好的！這道讓人流水的口水雞，趕緊做起來吧！
做法
食 材
雞腿 3個 / 辣椒面 20g
小米椒 4個 / 花椒 5g
杭青椒 3根 / 蚝油 10g
鹽 5g / 料酒 20g
老抽 10g / 生抽 10g
醋 10g / 雞精 适量
熟芝麻 适量 / 蔥姜蒜 适量
步 驟
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1 |
将雞腿去骨，杭青椒、小米椒切圈； |
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2 |
鍋中放入蔥、姜、料酒，與雞腿共同煮10分鐘；煮好後，放入冰水中浸泡； |
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3 |
從鍋中舀兩勺煮過的湯備用；另取一空碗，倒入蒜末、杭青椒、小米椒、花椒、辣椒面、熟芝麻，澆上熱油，攪拌後靜置3分鐘；倒入生抽、老抽、蚝油、醋和适量鹽、糖、雞精； |
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3 |
倒入剛剛煮雞腿的湯，把料汁淋在雞肉上，就完成啦～ |
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