1、主料：鳜魚750克。
2、調料：白胡椒10、克大蔥20克、香油10克、姜10克、黃酒20克、醋50克、鹽4克、味精4克、胡椒粉2克、香菜15克、豬油、（煉制）25克。
3、桂魚刮淨鱗，挖去鰓，從鰓部取出内髒，去掉魚鳍，用清水沖洗幹淨。
4、再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然後刮淨黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下。
5、大蔥一半切成段，一半切成絲備用。
6、炒勺内放入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、姜片、白胡椒粒，炸出香味後，加入清湯、黃酒、精鹽，沸後5分鐘，撈出蔥段、姜片、白胡椒粒不要。
7、再放入桂魚，湯開後移小火炖15分鐘，然後旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤内。
8、撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。
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