紅辣椒又名紅炮椒，每100g紅椒含1360mg胡蘿蔔素，青椒則含80mg胡蘿蔔素，相比高出17倍。由于顔色好看，很多人用來配菜，做泡菜才是佳品。
指天椒又名朝天椒，也屬茄科，是一種生辣椒中的變種，介于長果與簇生椒之間。是辣椒中最辣的一種。一般質量上乘，夠辣的辣椒面，都是紅色指天驕晾幹研磨而成。鮮的朝天椒可以取少量和時蔬大火翻炒味道不錯。
美人椒也叫欣賞椒。看見名字就知道，這種辣椒長得很漂亮，營養也同樣豐富，每100克美人椒為單位，水分：93.5克; 蛋白質：1.0克，低熱。由于美人椒的價格偏高，很多老百姓不作為首選，其味道和尖椒相似。
彩椒有紅、綠、黃顔色之分。富含水分、維生素C及胡蘿蔔素。是辣椒裡面美容佳品。口感清脆，甘甜。拌沙拉是最好選擇，黃瓜，元蔥是它的好搭檔。
杭椒以每100克的杭椒為單位，熱量約含18卡，維他命C有140毫克，富含鈣、磷、鐵及辣椒素。杭椒是盛産于南方的一種辣椒，微辣。杭椒的菜肴上桌率特别高，例如杭椒牛柳、杭椒魚丁等。
燈籠椒俗名青椒。富含胡蘿蔔素，由于身體容易吸收胡蘿蔔素，營養價值較接近維他命A，尤其對視力衰退的老年人有一定的幫助。沒有辣味，非常清涼，青椒炒雞蛋老少皆宜。
青辣茄又名綠炮椒營養與紅泡椒同樣豐富。隻是作為配菜在顔色上講欠佳。比較家常的虎皮尖椒用這種綠泡椒是最好的，味道微辣，适合大衆口味。當然也可以做泡菜，口感清脆。
朝天椒又名三櫻椒，成熟後顔色變為紅色。從日本引進，辣味強，植株緊湊，椒果向上簇生型小辣椒。家常頓肉喜辣味的可以多放幾顆。不過皮膚敏感的女士要酌情。
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