白砂糖和冰糖從外表看都是質地比較硬的結晶體。隻不過是一個是顆粒很小且均勻，一個是顆粒很大且無規則。有人認為白砂糖就是冰糖，是細碎的冰糖。真是這樣的嗎？其實并不是。
先了解一下白砂糖是怎麼制作出來的。從甘蔗或甜菜中提取出第一步比較粗的糖是紅糖，第二步再從紅糖中進一步提取的就是白砂糖了。
如果把白砂糖加入一定比例的水融化，通過生産工藝使其重新結晶，這時候形成的糖就是冰糖了。可以簡單的理解為第三步的生産工藝是冰糖。
冰糖有養陰生津，潤肺止咳。對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咳痰帶血都有很好的輔助治療作用。其實白砂糖也具備此功效，所以認為隻有冰糖可以潤肺是個誤區。
從口感上比較，砂糖的甜度要稍微高些。
糖在空氣中易吸收水分，容易受潮，容易長螨蟲。建議不要直接食用，經過加熱後食用更安全。
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