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宮爆雞丁也叫宮保雞丁，相傳是四川的某居民創作出來的菜肴，後因機緣巧合被當時四川總督丁寶桢吃到，并且喜歡上，丁寶桢也是非常喜歡烹饪的人，吃過宮爆雞丁後就一直念念不忘。
後來覺得這道宮爆雞丁的做法不是很全面，所以自己就在家研究改良，經過丁寶桢改良後的宮爆雞丁就成了自己家的私房菜，由于味道好，很快就被傳了出去，後來更是人盡皆知。
但是宮保這個稱呼是光緒皇帝賜給丁寶桢的，丁寶桢一生清廉，更是勤奮工作十一年，後因身體承受不住死于任上，于是光緒皇帝追封丁寶桢太子太保，宮保也是由此而來，随着歲月的流逝，慢慢就演變成了宮爆雞丁，因為流傳廣泛，各大菜系都有此菜，隻是做法不同，今天我們就來學習一下川菜裡的宮爆雞丁的做法。
取雞身上的雞脯肉半斤，再加上适量的花生米。
二、輔料輔料我用的是油、鹽、澱粉、料酒、郫縣豆瓣、幹辣椒、幹花椒、蒜、大蔥等，根據自己主料的量适量放就行。
三、制作方法1、準備好上面講的食材；
2、把幹辣椒切段裝好備用；
3、把大蔥洗幹淨然後一樣切成段裝好備用；
4、把準備好的雞肉焯水之後撈出切丁裝好；
5、裝好之後加入少許料酒和适量的澱粉；
6、攪拌均勻後腌制一下；
7、把花生米用開水泡過之後去皮，起鍋燒油倒入鍋内炸；
8、把花生米炸至金黃色之後撈出裝好備用；
9、取小碗加入澱粉，再倒入生抽攪拌均勻備用；
10、起鍋燒油，油開之後倒入雞肉翻炒，翻炒至雞肉變白；
11、翻炒好之後加入準備好的幹花椒和幹辣椒；
12、繼續翻炒均勻，再加入豆瓣醬；
13、繼續翻炒均勻；
14、炒好之後加入準備好的蔥段翻炒幾下；
15、香味出來之後加入準備好的生抽澱粉汁；
16、翻炒兩下倒入炸好的花生米；
17、翻炒一分鐘左右，花生米入味即可出鍋食用。
1、雞肉取哪塊都可以，但是雞脯肉是最好的；
2、花生米一定要泡開去皮之後開炸，幹淨衛生容易入味；
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這一期就分享到這裡了，您學會了嗎？趕緊試試哦！
下期再見，敬請期待。
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