1、活鳝魚500克，杏鮑菇1個，青紅椒少許，香菜，酸菜，泡椒，姜絲，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鹽，味精，澱粉，料酒，食用油。
2、把活的鳝魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鳝絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短。
3、姜片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。
4、炒鍋放入2勺油，下姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
5、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒。
6、然後加入鳝絲拌炒兩分鐘左右。
7、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會。
8、用澱粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花。
9、鍋中再次放油，燒熱後淋在鳝絲和蔥花上。
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