1、肥瘦相間的五花肉，洗淨，切成麻将大小的塊兒，鍋中加水，放入花肉塊兒，三片姜，一小勺料酒，燒開，大火煮兩三分。撈出用溫水沖洗幹淨，備用。
2、所有大料，用溫開水浸泡兩三分，倒掉水。
3、丁香，一兩顆足矣。陳皮，甘草是因為大料熱性，甘草有清熱的作用，不過也不能多，甘草味甜膩，多了肉會變味。
4、熱鍋涼油，小火放入冰糖。炒到下圖基本開始冒泡了，注意一冒泡要掌握好，甯可糖色炒的不很到位，也别超過了，否則肉味發苦的。
5、倒入肉，翻炒，讓肉均勻裹上糖色後，加入生抽，紅燒醬油。
6、翻炒幾分鐘後，鍋裡加入略多些的水，所有大料用大些的料包裝好放湯裡，加入兩勺鹽，大火燒開，轉小火焖煮一小時半左右。
7、炖好的肉，應該是看上去塊兒整齊，夾起來軟滑，吃起來，肥肉不膩，瘦肉不柴。
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