烤羊肉串技巧大全-tft每日頭條

　　1、肥瘦比例為1：3，切成麻将大小的塊；

　　要點1：選擇吃野草、喝泉水長大的羊肉，其肉質異常鮮嫩，絕無内地羊肉的膻味兒；

　　要點2：有一定比例的肥瘦肉1:3，這樣味道會更加鮮美；

　　要點3：肉一定要切成麻将大小的塊，不是肉片，這一點很重要。

　　2、肉塊入盆，加入少量洋蔥絲、鹽（鹽量根據個人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌勻為宜），攪拌均勻，加蓋淹制2－3小時以上。

　　要點1：調料隻放洋蔥和鹽

　　要點2：淹制一定要放水，而且時間一定要足。目的有兩個，一是要讓洋蔥和鹽滲透到肉的每一個細胞裡去。二是要讓肉充分吸收水分，這樣肉質才嫩，否則上火一烤就發柴。

　　3、取不鏽鋼烤肉釺若幹，将淹制好的羊肉塊均勻地穿在鋼釺上，每串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的。

　　要點1：專用烤肉釺市場上有售，要選不鏽鋼帶木頭把的那種，釺子是扁的，宜寬不宜窄，否則烤制時肉串會在爐子上打滾。強調一下，釺子一定要金屬的，因為金屬傳熱快，可以保證肉塊的内部也同樣熟透。

　　要點2：住釺上穿肉時，切記肉塊要順肉塊的長形方向豎着穿入，萬不可橫着串，也就是說要讓鋼釺盡可能多接觸肉塊，否則肉塊會受熱不均，外焦裡生。

　　要點3：肉串要講究兩瘦夾一肥，是因為瘦肉和肥肉口感風味各異，這樣每一串烤肉都會使享用者的口腔在不知不覺間，感受到不同味覺刺激的奇妙體驗。

　　4、将優質無煙煤加入普通煤爐内燃燒，待煤燒透變得通紅時，夾入烤肉爐内打散擺均，切不可把生煤直接放在烤爐槽内燃燒。

　　5、将肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顔色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把，整體翻身為好。

　　要點1：烤制時一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌來回翻騰，否則水分會大量丢失，影響品質；

　　要點2：烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時用紙闆煽滅（或者往爐中滴水壓火苗的）。

　　要點3：一定要在通紅的碳火上的烹烤，也就是說溫度一定要足夠。千萬不能用小火慢慢烘烤，這樣會使肉的水分大量蒸發，肉會變得又硬又幹。

　　6、等兩面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。

　　要點1：辣子面要買辣皮子回來自己加工，成品的辣子面一般都有假。

　　要點2：辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調料先煳了，烤焦的辣子面就沒什麼辣味兒了，更别說香味，孜然也一樣。