1、空心菜在炒時需要多放油，就不容易變黑，炒菜前需要把鍋洗幹淨，把菜切斷，用旺火炒，盡量減少菜與鐵鍋的接觸時間，或者不用鐵鍋，鐵與空心菜會産生氧化反應而變黑，可以用不鏽鋼鍋炒食。
2、食材：空心菜約300g、檸檬汁少量、植物油約20ml、麻油約10ml、姜末少量、紅辣椒末少量、芝麻醬1勺、鹽适量。準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然後也放入檸檬水裡泡一會兒（到要起鍋要燒之前，把空心菜先撈出來）。準備一些姜末，以及紅辣椒末；一勺芝麻醬兌水攪勻備用。起鍋，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合後，加入姜末和辣椒末煸炒至香。
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