進入秋冬天氣後很多人都會被炒菜上桌沒多久就涼了的問題給困擾了，都還沒開吃就涼了口感也不好了。所以在寒冷天好多家庭更喜歡用砂鍋來做菜。砂鍋煲菜在我們當地是很常見的一種烹饪方式，很多食材都可以放到砂鍋裡煲，用砂鍋燒菜除了能保留食材的本味以外，砂鍋燒菜的味道和營養都保留了下來，特别美味。本期小主就分6道熱乎乎的砂鍋菜肴給大家一起來嘗試做給家人吃吃的！

一、《鮑魚花螺雞煲》

1、材料準備：

主料：鮑魚、花螺、雞肉

輔料：生姜、香蔥、蒜頭、小米辣

調料：生抽、老抽、蚝油、鮑魚汁、胡椒粉、料酒、食鹽、冰糖、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先把雞肉砍小塊洗幹淨，吸幹水分；

(2) 雞肉腌制：加入少許食鹽和白糖、12勺蚝油、1勺生抽、1勺澱粉、适量鮑魚汁和胡椒粉，攪拌均勻。最後加入少許食用油拌勻腌制十分鐘；

(3) 鮑魚肉取出，處理幹淨，改花刀，加入姜絲，适量食鹽和料酒腌制10分鐘；

(4) 花螺裡加食鹽，讓它吐出沙子等雜物，用刷子把花螺表面刷幹淨；

(5) 鍋中燒開水放姜片、食鹽，把鮑魚焯水備用。然後同樣把花螺放進去焯2分鐘即可撈出；

(5) 起鍋燒油下小米辣、姜片、紅蔥頭、蒜粒、蔥白爆香，然後倒入雞肉翻炒上色（先煸炒後焖才香）；

(6) 然後加入沒過雞肉的水，放入适量的食鹽、白糖、蚝油、鮑魚汁、生抽、少許老抽調色，炒勻後上蓋焖煮20分鐘左右，再加入鮑魚，花螺轉小火再焖煮一會；

(6) 燒至醬汁濃稠，要收汁的時候，另燒熱砂鍋，倒入剩下的配料爆香，然後将焖好的鮑魚花螺雞肉連同醬汁一起倒入砂鍋，煮2-3分鐘聞到香味撒蔥花即可。

二、《黃豆豬蹄煲》

1、材料準備：

主料：豬蹄、黃豆

輔料：生姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉

調料：生抽、老抽、蚝油、料酒、食鹽、冰糖、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先把豬蹄冷水下鍋，加入料酒、姜片，除去浮沫撈出控制幹備用；

(2) 鍋裡倒油加入冰糖，小火炒成糖色後，倒入豬蹄快速翻炒上色；

(3) 再把姜片、香料（幹辣椒、八角、桂皮、香葉）倒進炒香，然後加入2勺料酒激發香味去腥；

(4) 接着加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量食鹽，翻炒爆香；

(5) 高壓鍋提前燒開的水，把豬蹄倒進鍋裡壓20分鐘；

(5) 20分鐘後把香料撈出，倒進砂鍋裡煲，加入提前泡過的黃豆中小火20分鐘，最後大火收點汁即可。

三、《醬燒羊肉煲》

1、材料準備：

主料：羊肉

輔料：生姜、蒜頭、蒜苗

調料：食抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先把新鮮羊肉洗淨切塊備用。蒜頭、姜片、蒜苗切好備用；

(2) 鍋燒開水羊肉焯水，可放入幾片姜片，2勺料酒膻味，然後撈起瀝幹備用；

(3) 熱鍋放油，将蒜頭、姜片爆香後，倒入羊肉翻炒，加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺半食鹽、1勺料酒、1勺白糖、适合胡椒粉，調大火爆炒一會入味後；

(4) 然後倒入開水到沒過羊肉面，水開了後倒入砂鍋蓋上鍋蓋小火焖，這個過程比較久，要時不時開鍋翻一下，以免沾鍋。

(5) 大概一個小時左右後，湯汁慢慢出油收水份，羊肉軟下去了，用筷子紮羊皮可以紮進去的時候，放入切好的蒜苗段翻一下，一分鐘就即可。

四、《金針菇豆腐煲》

1、材料準備：

主料：豆腐、金針菇、木耳

輔料：香蔥、蒜頭、小米辣

調料：生抽、蚝油、料酒、食鹽、白糖、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先調醬汁：蒜末、小米辣圈、小蔥、2勺生抽、1勺蚝油、半勺食鹽、少許白糖、半碗清水，拌勻備用；

(2) 豆腐切塊裹上雞蛋液，中火煎至兩面焦黃；

(3) 砂鍋裡同時放入金針菇、木耳和豆腐，最後倒入調醬汁焖煮三分鐘左右即可。

五、《鲈魚豆腐煲》

1、材料準備：

主料：鲈魚、豆腐

輔料：生姜、香蔥、蒜頭、洋蔥、小米辣

調料：生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、蒸魚豉油、食鹽、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先把鲈魚洗幹淨切塊，切好的鲈魚放大碗裡，加2勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、姜片、蔥段、适量食鹽和白胡椒粉，抓拌均勻腌制半小時以上；

(2) 腌制魚的時候，把洋蔥切塊、姜片、蒜片、老豆腐切塊、小米辣切碎，準備點花椒；

(3) 熱鍋熱油，豆腐塊放進去中小火慢煎，煎到兩面金黃即可盛出備用；

(4) 煎過豆腐的油，如果少了再加點，把蒜姜小米椒花椒進去炒香，然後加洋蔥進去炒香，加少許生抽調味炒香；

(5) 炒香的料鋪在砂鍋底部，盡量鋪滿，以免粘鍋，把煎好的豆腐鋪在料上面，往豆腐上撒點食鹽，每一塊都撒上，好入味

(6) 然後把鲈魚也鋪上去，腌制的汁水也倒進去，吃飯的碗裝1/3的開水，沿着邊緣倒進去

(6) 蓋蓋大火燒開後轉小火，再煮10分鐘左右，關火前撒入蔥段和小米辣，焖10秒關火，淋點蒸魚豉油即可。

六、《牛腩蘿蔔煲》

1、材料準備：

主料：牛肉、蘿蔔

輔料：生姜、紅蔥頭、香葉、八角、桂皮

調料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、柱候醬、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先把將牛肉泡水半小時，泡出血水，之後冷水下鍋，加料酒，姜片焯水，用溫水洗淨備用；

(2) 調料汁：2勺生抽，2勺蚝油、1勺老抽，1勺料酒、2勺柱候醬；

(3) 切姜片，紅蔥頭備用，備香葉，八角，桂皮；

(4) 熱鍋放油，調小火，放姜片、紅蔥頭，慢火爆炒出香味；

(5) 加牛肉，大火炒至沒有水份，加入料汁，繼續翻炒入味，加入香葉、八角、桂皮，翻炒之後加開水，大火開蓋煮10分鐘，之後蓋上鍋蓋改小火慢煮半小時；

(6) 把燉的牛肉蘿蔔一起放入砂煲中，小火焖煮四十分鐘即可。

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