1、把魚殺好切三四厘米見方小塊放入适量鹽腌制十分鐘。
2、雞蛋隻用蛋清用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡。然後加入适量水最後把紅苕澱粉發好。注意水和澱粉的分量。把握好。
3、把發好的澱粉倒入魚塊中拌勻。
4、把泡菜切好生姜切片蔥切段兒備用。
5、豬油和菜油混合把油煉好。多放點油這會兒。油溫上來後開始把魚塊唆鍋，後放一邊備用。
6、現在把多餘的油倒出來。用适量的油炒料，等油溫上來取花椒一小把八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒。
7、一分鐘過後放入姜片蒜和蔥段繼續炒。把它們的味道爆出來。香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒。大概翻炒五分鐘。
8、然後倒入适量清水（估計能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘。
9、再倒入剛才唆好的魚坨坨。蓋上鍋蓋小火慢煮。大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了。起鍋撒上蔥花芹菜提香，然後就可以開始享受美味了。
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