1、準備以下食材：茄子2根，瘦肉100克，澱粉适量，豆瓣醬2湯匙，陳醋2湯匙，生抽2湯匙，老抽少許，蔥姜蒜适量，蔥花适量，食鹽少許，白糖1茶匙。
2、将茄子清洗幹淨後，切段再切成小長條，然後放入一個較大的湯盆裡面，加入1湯匙的食鹽，然後加入沒過茄子的清水，浸泡10分鐘，這樣做可以在炸茄子的時候，讓茄子不那麼吸油。
3、将裡脊肉切成絲，然後裝入盤中，加入少許食鹽，加入少許生抽，加入1湯匙的澱粉，然後抓勻，抓勻後加入2湯匙的食油，然後再次抓勻，腌制一會。
4、調魚香汁：準備個碗，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入少許食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入1茶匙白糖，然後加入大半碗的清水，再攪拌均勻備用！
5、将泡在鹽水裡面的茄子，用手撈出，然後，輕輕的稍微擰幹水分，再起鍋加入寬油，油溫燒至7成熱時，将茄子放到油鍋裡炸，等茄子炸至表面焦黃是即可撈出，裝盤備用。
6、鍋内留底油，再将腌制好的肉絲倒入鍋中，然後小火煸炒至5成熟，然後盛出備用！接着鍋内再加點食油，小火燒熱，将蔥姜蒜末倒入鍋中，小火炒香，炒香後倒入炸好的茄子，和肉絲，再翻炒均勻。
7、等所有的食材都翻炒均勻之後，開中火，再将剛剛調好的魚香汁，淋入鍋中，邊輕輕攪動邊收汁，等到湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。
8、裝盤後，可以再撒上适量的蔥花點綴一下，會更加的有食欲。
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