1、原材料：鵝肉600克、水豆豉50克，菏葉50克、姜5克，小蔥5克，蒜頭(白皮)5克，朝天椒(紅、尖、幹)5克，鹽2克，白胡椒粉2克，味精2克，花雕酒5克，香油10克，木薯澱粉(苞米)4克，麻椒3克，芝麻油15克，食用油20克。
2、将鵝肉切片，入涼水中泡去鮮血，撈起來控幹水份，蔥、姜、蒜、辣椒幹均切末備用。
3、将水豆豉剁碎泥，與食鹽、白胡椒粉、味精、芝麻油、花雕酒、香油、生姜沫、蒜泥、澱粉和面粉一起放進碗中混和勻稱，随後将鵝小肉放進攪拌。
4、将菏葉放進沸水中氽一下，修齊整後墊入盤底碗底，将鵝肉齊整地碼在菏葉上。鍋内燒開食用油，放進麻椒炸成麻椒油預留。
5、将菏葉向裡包起紮牢，放籠中用竈火蒸20分鐘取下。将菏葉解開口，撒上蔥末、幹紅辣椒末。将鍋放置火上，放進麻椒油燒至七成熱，淋在鵝肉上就可以。
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