1、魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風味獨特的水産調味品。魚露以低值魚蝦或水産品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其他酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀制而成。
2、魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽，含氮量高，味鹹而鮮美，營養豐富，含有所有的必須氨基酸和牛磺酸，還有鈣、碘等多種礦物質和維生素。
3、此外，魚露還能掩蓋畜肉類的異味，緩解酸味、鹹味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水産品原材料特有的香質，因此深受人們的喜愛。
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