1、食材:牛肉400克、胡蘿蔔适量、洋蔥、糖适量、雞蛋、面粉、澱粉适量、料酒、鹽、胡椒粉、适量、老抽、生姜、蔥适量、生抽适量。
2、牛肉400克、洋蔥,胡蘿蔔,姜,蔥洗淨,準備。材料全部剁碎,胡蘿蔔因為是後面加,所以後面剁的,也可以一起剁好。除胡蘿蔔以外,其它材料在放一起剁碎。
3、剁好後,放入盆中調料,加入:面粉2勺、澱粉1勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒半勺、耗油半勺、鹽小半勺、糖小半勺、雞蛋一個,攪拌均勻,腌制30分鐘。加入剁好的胡蘿蔔。用手團成一團,用力摔打5分鐘,每一放摔下去,都感覺肉在不斷的回彈。這一步很關鍵,會讓丸子比較有彈性。
4、油溫五成熱,開始下丸子,火不要太大,中火就可以了。丸子下鍋後,不要翻動,等飄起來撈出,涼涼後,再複炸一次,表面會比較脆。